Ruošiant kepsnį neretai kyla įvairių nesklandumų. To priežastis – įvairios smulkmenos, kurioms ne visada skiriame pakankamai dėmesio. Tikrai be reikalo – juk detalėse ir slypi visa kulinarijos magija. Taigi, ką vertėtų žinoti apie kepsnių ruošimą?
7 patarimai, kurie padės iškepti tobulą kepsnį
Kambario temperatūra
Kiek kartų girdėjote, kad mėsa turi būti kambario temperatūros? Patikėkite: ruošiant kepsnį tai yra ypatingai svarbu. Jei mėsa bus per šalta, jos kepimas truks ilgiau, be to, tai neleis susidaryti traškiai plutelei.
Prieskoniai
Kepsnio gardinimui būtini tik du ingredientai, kuriuos tikriausiai turite ir savo virtuvėje. Tai – rupi druska ir malti juodieji pipirai. Jei norite, kad kepsnio skonis būtų sodresnis, naudokite šviežiai maltus juoduosius pipirus, kurie suteiks patiekalui aštrumo ir malonų aromatą.
Karšta keptuvė
Keptuvė turi būti karšta, bet ne per daug įkaitusi. Jei dėsite kepsnį į šaltą keptuvę, jis gali būti bespalvis, be to, jis keps gerokai ilgiau.
Palaukite, kol keptuvė šiek tiek įkais, įpilkite aliejaus. Palaikykite delną virš keptuvės: jei jaučiate karštį, metas dėti kepsnį į keptuvę.
Palikite riebalus
Jei norite, kad kepsnys būtų sultingas, nenupilkite išsiskyrusių riebalų. Būtent jie padės išlaikyti kepsnio drėgmę ir suteiks nepaprastą skonį.
Kantrybė
Būkite kantrūs! Be reikalo kepsnio nevartykite, nes taip tik pažeisite jo formą. Trijų centimetrų storio kepsnys iš vienos pusės kepa maždaug dvi minutes.
Šviežios žolelės
Jei namuose neturite šviežių žalumynų, tai tikrai nėra pakankama priežastis atsisakyti kepsnio kepimo – visiškai pakaks druskos ir pipirų. Vis dėlto, žalumynai padeda išryškinti mėsos skonį. Kol kepsnys čirška, įdėkite šviežių žolelių, pavyzdžiui, lauro lapų, čiobrelių ir baziliko.
Kietumo testas
Gerai iškepęs kepsnys turi tvirtą plutelę, o kepsnio vidaus spalva gali varijuoti nuo rausvos iki raudonos. Įvertinkite ir kepsnio kietumą: kuo jis yra kietesnis, tuo labiau iškepusi mėsa.
