Kupovina mlevene govedine je zapravo složenija nego što se čini. Čak i ako proizvod izgleda sveže i primamljivo, to još uvek nije garancija kvaliteta. Mnogi proizvođači pokušavaju da povećaju količinu na razne načine — dodavanjem vode, soje, viška masnoće, pa čak i prezli. Sve to snižava troškove proizvodnje, ali čini meso manje zdravim i značajno narušava ukus jela.
Ovi dodaci mogu promeniti teksturu, miris i nutritivnu vrednost proizvoda, a ponekad čak izazvati neprijatne reakcije kod osoba osetljivih na soju ili određene vrste dodatnih proteina. Zato je važno znati kako prepoznati pravu, kvalitetnu mlevenu govedinu kako ne biste preplatili „razblažen“ proizvod.
Evo glavnih znakova na koje treba obratiti pažnju:
Boja
Dobra mlevena govedina treba da ima prirodnu crvenu boju. Ako je previše svetla ili bledo ružičasta, to može značiti da su dodati voda ili drugi sastojci radi povećanja mase.
Konzistencija
Kvalitetno mleveno meso je kompaktno i blago elastično. Ne sme biti lepljivo, sluzavo ili previše vlažno. Višak vode je siguran znak da je proizvod „dorađivan“.
Pakovanje
Ako u pakovanju ima mnogo tečnosti, to je alarm: meso je možda bilo zamrzavano, previše samleveno ili tretirano aditivima za zadržavanje vlage.
Sastav
Ako kupujete gotovu mlevenu govedinu, uvek proverite deklaraciju. Ponekad proizvođač iskreno navodi procenat masnoće ili prisustvo dodataka.
Najbolje je kupovati mleveno meso kod proverenog mesara ili izabrati ceo komad mesa i samostalno ga samleti — tako tačno znate šta će završiti na vašem tanjiru. Nakon kupovine, preporučuje se da se mleveno meso iskoristi u roku od 24 sata ili odmah zamrzne, kako bi se sačuvali ukus i nutritivna vrednost.
